История на уискито част 2

Нарастващата популярност в крайна сметка привлича вниманието на шотландския парламент, който внася първия данък за малц и краен продукт, през втората половина на 17-ти век. Нарастващите нива на данъчно облагане образували т. нар. бунтовнически кланове на Шотландия. В отговор на това през 1707 г. е сключен съюз с Англия в опит да се укротят нарастващите бунтове. Това от своя страна довело до хитър ход от страна на шотландските бунтовници, те скрили голяма част от дистилериите си в мазетата.

Дълга и често кървава битка възниквала между “excisemen” или “gaugers”- хората, събиращи данък върху производството на уиски и незаконните дестилъри. Контрабандата става стандартна практика за около 150 години. Всякакви трикове били използвани за да избягат от очите на събирачите на акциз. В някои случаи, продуктите били превозвани в ковчег, а други държали голяма част от готовия продукт под амвона в църквата.

Нелегални количества уиски се произвеждали и прекарвали от хълм на хълм далеч от погледите на акцизните служители. Контрабандистите даже изработили система за сигнализация ако в близост има акциз - събирачи. До 1820г. въпреки факта, че 14 хиляди бъчви се конфискували всяка година, повече от половината незаконно уиски било консумирано без проблем и с удоволствие без някои да плати и една стотинка такси.



Пренебрегването на закона в крайна сметка подтиква херцога на Гордън, в чието обширно имение били създадени някои от най-добрите незаконни уискита в Шотландия, да предложи на Камарата на лордовете, правителството да направи, така че законното уиски производство да е изгодно и за двете страни.

През 1823 година е приет Закона за акцизите, който наказва за дестилация на уиски, ако не е платена лицензионна такса от £ 10, както и плащане за галон в зависимост от алкохолния градус. Контрабандата почти напълно изчезва през следващите десет години, но е факт, че една голяма част от съществуващите дестилерии са се запазили до ден днешен благодарение именно на старите контрабандисти.

Закона за акцизите бил основа за производството на шотландско уиски, каквото го познаваме днес. Въпреки това, двете тенденции позволили Scotch Whisky да стъпи здраво върху картата на света.


До този момент, говорихме за уиски, но не за такова, каквото го познаваме днес. През 1831 Aeneas Coffey е изобретил Coffey или патента, който позволил това да стане постоянен процес на дестилация. Това от своя страна води до производството на зърнено уиски, което е по-различно, с по-мек вкус от малцовото уиски, произведено в отличителният меден казан, по т.нар. “pot stille”. По лекият аромат на малцовото уиски в комбинация с други ароматни зърнени култури родило смесеното малцово уиски, което благоприятствало разпространението на Scotch Whisky на значително по-широк пазар.

Втората по важност помощ идва несъзнателно от друга страна - Франция
До 1880 г. филоксерата - вид бръмбар опустошил лозовите насъждения в цялата страна. В рамките на няколко години гроздовите, винени продукти изчезнали от почти всички изби. Шотландците побързали да се възползват от бедствието и по времето на френската идустриална революция Scotch Whisky заменил виното като предпочитан алкохол.

Оттогава Scotch Whisky е оценено. Преживяло е забрана, войни и революции, икономическа депресия и рецесия, за да запази своята позиция днес, като предпочитан за повече от 200 страни в целия свят алкохолен продукт.

текст: whisky.com